Recepty z CHEF 's kolekcie - Gorenje

Recepty z CHEF 's kolekcie

Varené teľacie líčka s rizotom a mandľovým pyré

Varené teľacie líčka s rizotom a mandľovým pyré

Zloženie

Varené teľacie líčka

  • 1,5 kg teľacích líčok
  • 80 g morskej soli
  • 40 g cukru
  • 50 g mrkvy
  • 150 g cibule šalotka
  • 50 g póru (iba biela časť)
  • 100 g zeleru
  • 50 g koreňového petržlenu
  • 10 guličiek čierneho korenia
  • 3 guličky borievky
  • 1 bobkový list
  • kôra z 1/2 pomaranča
  • kôra z 1/2 citróna
  • 1 lyžica paradajkového pretlaku
  • 1 l červeného vína
  • 0,5 l teľacieho vývar
  • 3 vetvičky tymiánu
  • soľ
  • čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 celá škorica
  • 8 lyžíc olivového oleja

Rizotové pyré

  • 200 g strúhaných mandlí
  • 500 ml mlieka
  • 500 g smotany
  • 300 g cibule šalotka, jemne nakrájaná
  • 1- 2 lyžice olivového oleja
  • 20 g masla
  • 200 g varenej ryže
  • čerstvo mleté čierne korenie

Príprava

1 Varené teľacie líčka:

Do líčiek votrite zmes soli a cukru. Takto marinované nechajte odležať dobu 45 minút, potom ich umyte pod studenou vodou a nechať uschnúť na kuchynskej utierke.
Nakrájte mäso na kúsky. Rozpáľte olivový olej, orestujte a vyberte mäso z panvice. Vylejte prebytočný olej, dajte na panvicu zeleninu a krátko osmažte. Pridajte paradajkový pretlak a červené víno. Ďalej bylinky a korenie, a nechajte na panvici kým sa všetka tekutina neodparí. Pridajte teľací vývar a mäso, zakryte panvicu a duste v predhriatej rúre pri teplote 90 °C počas 3,5 až 4 hodiny. Mäso počas varenia niekoľkokrát otočte. Keď je mäso mäkké, vyberte ho z panvice a nechajte na teplom mieste mimo nej. Sceďte omáčku cez sitko s jemnými okami. V prípade potreby pridajte teľací vývar, zahustite škrobom a finálne dochuťte podľa potreby.
2 Rizotové pyré:

Opečte mandle dozlatista pod grilom. Ponechajte si 4 lyžice mandlí na ozdobu. Medzitým mlieko a smotanu uveďte do varu. Potom pridajte grilované mandle a nechajtecez noc odstáť. Na druhý deň mandle vyberte a mandľový vývar si ponechajte pre ďalšie použitie v recepte.
Lahko podusíme šalotku na oleji. Pridáme mandle a varenú ryžu. Pomaly varíme a postupne pridáme mliečny vývar z mandlí.
Keď hmota zmäkne, necháme ju nepatrne vychladnúť. Použijeme mixer Gorenje z kolekcie CHEF's pre dokonalé vymixovanie. Následne prepasírujte cez sitko z malými okami. Dochuťte a nechajte na teplom mieste.

Ako servírovať

Naservírujte dostatočné množstvo telacích líčok, pridajte rizotové pyré s mandľami a omáčkou. Ozdobíme zvyšnými mandľovými plátkami a plátkami jarnej cibuľky.

Tip šéfkuchára

Vyprážané zemiakové hniezdo je ďalšou vynikajúcou prílohou k vareným teľacím líčkam.

Srnčia sviečková v bylinkovej kruste, zelerové pyré a žemľová knedľa

Srnčia sviečková v bylinkovej kruste, zelerové pyré a žemľová knedľa

Zloženie

Srnčia sviečková

  • 600 g srnčej sviečkovej bez kosti, odstranené žilky
  • 5 guličky nového korenia
  • 3 guličky borievky
  • 30 ml oleja z lieskových orieškov
  • soľ
  • 50 g masla na pečenie

Bylinková krusta

  • 1 zväzok listového petržlenu
  • 1 zväzok záhradného korenia/byliniek
  • 3 vetvičky rozmarínu
  • 3 vetvičky tymiánu
  • 2 lyžičky drveného čierneho korenia Malabar
  • 50 ml hroznového oleja

Zelerové pyré

  • 1 kořen zeleru (500g)
  • 195 g smotany
  • 40 g čerstvého masla
  • 15 g citrónovej šťavy
  • 4 g soli

Žemľová knedľa (plátky)

  • 1 cibuľa šalotka
  • 350 g bieleho, stredne vysušeného chleba
  • 600 ml mlieka
  • 2 vajcia
  • soľ
  • korenie
  • muškátový oriešok
  • petržlen

Smažené hríby

  • 250 g hríbov, vyčistených a nakrájaných
  • olej
  • soľ
  • čierne korenie
  • cesnak
  • 1 zväzok petržlenovej vňate

Srnčia omáčka

  • 500 ml zverinový/srnčí vývar
  • 1 cibuľa šalotka, jemne nakrájaná
  • 10 ml olivového oleja
  • 80 ml červeného vína
  • 2 lyžice brusníc
  • 20 ml tmavého balzamikového oleja
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 vetvička tymiánu
  • 1 vetvička rozmarínu
  • 2 guličky nového korenia

Príprava

1 Bylinková krusta:

Jemne nasekané bylinky zmiešame s drveným korením Malabar. Vyčistite srnčí filet a nakrájajte na kúsky po 150 g. Mäso potrite olejom z lieskových orieškov a obaľte v zmesi byliniek a korenia. Následne vložte kúsky mäsa do plastových vrecúšok s vákuovým tesnením a varte v sous vide hrnci Gorenje po dobu 12 až 15 minút pri teplote 65 °C.
Sáčok s mäsom ochladíme v studenej vode, potom odstráňte sáčok, osoľte, pridajte nové korenie a jalovec a zľahka osmažte na masle na panvici.
2 Zelerové pyré:

Oškrabte a potom nakrájajte na tenké plátky koreň zeleru. Pridajte smotanu, maslo, citrónovú šťavu a soľ. Varte vo vákuovom varnom vrecku v multifunkčnom hrnci Gorenje sous vide po dobu 90tich minút pri teplote 85 °C. Preneste pyré do mixéra a rozmixujte do hladka.
3 Žemľová knedľa (plátky):

Jemne nasekáme šalotku a opražíme zľahka na masle. Nakrájame chlieb a zalejeme horúcim mliekom. Pridáme šalotku, dobre premiešame a necháme asi pol hodiny stáť.
Potom pridáme vajcia a dochutíme. Vytvarujeme do bochníka a zrolujeme vo vlhkej kuchynskej utierke. Utierku zviažeme a varíme v sous vide hrnciGorenje po dobu 60 minút pri teplote 85 °C.
4 Smažené hríby:

Očistite a nasekajte hríby na plátky. Orestujeme na panvici na rozpálenom oleji. Ochuťte soľou, korením a cesnakom. Na záver pridajte čerstvo nasekanú petržlenovú vňať.
5 Srnčia omáčka:

Podusíme šalotku na olivovom oleji. Pridáme červené víno, brusnice a balzamikový olej a dusíme, kým sa nevyparí všetka tekutina. Pridáme srnčí vývar, bylinky a cesnak, a zredukujeme na požadovanú konzistenciu.

Ako servírovať

Plátky žemlovej knedle opražíme na masle z oboch strán. Na každý plátok pridáme kus srnčej sviečovej a hríby. Na záver pridáme teplé zelerové pyré a prelejeme horúcou srnčou omáčkou.

Tip šéfkuchára

Po vložení teplomeru do mäsa by mala byť teplota 56 °C.

Bravčová panenka so slivkovou náplňou a glazovaným petržlenom s ľahkou estragónovou omáčkou

Bravčová panenka so slivkovou náplňou a glazovaným petržlenom s ľahkou estragónovou omáčkou

Zloženie

Bravčová panenka so slivkovou plnkou

  • 700 g bravčovej panenky
  • 150 g sliviek, vykôstkovaných a nakrájaných na kocky
  • 5 vetvičiek čerstvého rozmarínu, tymiánu a estragónu
  • soľ, korenie
  • 2 lyžice slnečnicového oleja, na osmaženie mäsa

Glazovaný kořenový petržlen

  • 12x koreňový petržlen, ošúpaný
  • 200 ml zeleninového vývaru
  • 5 cl Noilly Prat vermút
  • 2–3 g soli
  • kôra z 1/4 pomaranča
  • maslo
  • zväzok petržlenových lístkov, nasekaných

Ľahká estragónová omáčka

  • 1 šalotka, jemne nasekaná
  • 1 lyžica masla
  • 100 ml bieleho vína
  • šťava z vareného koreňového petržlenu
  • 200 ml crème fraîche alebo kyslej smotany
  • 1 čajová lžička dijonské horčice
  • 1 vetvička čerstvého estragónu
  • soľ, korenie
  • citrónová šťava
  • 4 lyžice šľahačky

Príprava

1 Bravčová panenka so slivkovou plnkou:

Orežte tuk z mäsa. Nožom vyhĺbte v strede mäsa otvor/tunel, do ktorého vložte slivky. Mäso osoľte a okoreňte, pridajte bylinky a vložte do vrecka s vákuovým tesnením. Varte v Gorenje hrnci Sous vide po dobu 60 minút pri teplote 64 °C. Potom ochlaďte sáčok s mäsom v studenej vode. Keď sa ochladí, vyberte mäso z vrecka a šťavu odložte pre ďalšie použitie v recepte.
2 Glazovaný kořenový petržlen:

Všetky ingrediencie vložte do plastového vrecka s tesniacim uzáverom a varte v sous vide hrnci Gorenje po dobu 65 minút pri teplote 85 °C. Potom ochlaďte sáčok so zeleninou v studenej vode. Keď sa ochladí, vyberte všetko z vrecka a ponechajte si šťavy vo vedľajšej nádobe na ďalšie spracovanie v recepte.
3 Ľahká estragónová omáčka:

Ľahko podusíme šalotku na masle, pridáme biele víno, šťavu z koreňového petržlenu a crème fraîche.
Pripravte si omáčku na požadovanú konzistenciu. Sceďte ju cez sitko s jemnými okami a ochuťte soľou, bielym korením, horčicou a citrónovou šťavou. Pridajte 1/2 lyžice hrubo nasekaného estragónu a nechajte na krátku dobu povariť.
Udržujte omáčku teplú až do servírovania.

Ako servírovať

Zohrejte slnečnicový olej na panvici. Mäso sôkladne usušte a po všetkých stranách dôkladne opečte. Nakrájajte na plátky hrubé 2 cm a položte na predhriaty tanier.
Glazujte koreňový petržlen na rozpustenom masle. Pridajte nakrájanú petržlenovú vňať, dochuťte a pridajte k plátkom mäsa.
Zohrejte estragónovú omáčku, vmiešajte do nej šľahačku a speňte pomocou Gorenje tyčového mixéra z kolekcie CHEF's. Na záver nalejte omáčku okolo plátkov mäsa.

Tip šéfkuchára

Pre dokonalú chuť servírujte ako prílohu zemiakové pyré s citrónom.

Kačka sous vide s pyré s kučeravého kelu s gaštanmi

Kačka sous vide s pyré s kučeravého kelu s gaštanmi

Zloženie

Kačka sous vide

  • 1 kačka, cca. 1,8 kg
  • 100 g hnedý trstinový cukor
  • 100 g soli
  • 4 guličkyborievky
  • 1 badián
  • 10 semienok koriandru
  • 10 guličiek Austrálskeho horského korenia
  • 1 klinček
  • 1 bobkový list

Omáčka

  • 400 ml kačací vývar (prípadne môže byť hydinový vývar)
  • 2 cibule
  • 1 tvrdé jablko
  • 1 čajová lyžička oleja
  • soľ a korenie, čerstvo mleté
  • 200 ml červené portského vína
  • cukor
  • 1 čajová lyžička škrobu, rozpustené v studenej vode
  • 2 vetvičky čerstvého Estragónu

Glazované gaštany

  • 300 g olúpaných a dôkladne vyčistených gaštanov
  • 80 g masla
  • 5 lyžíc cukru
  • 150 ml vody
  • štipka soli

Pyré z kučeravého kelu

  • 800 g kelu Savoy
  • soľ
  • 1 cibula
  • 1 malý bobkový list
  • 1 klinček
  • 70 g masla
  • 20 g múky
  • 500 ml studeného mlieka
  • 80 g cibule šalotka
  • 30 g údenej slaniny
  • čerstvo mletý muškátový oriešok
  • čerstvo mleté korenie

Príprava

1 Kačka sous vide:

Uvaríme cukor, soľ a korenie v jednom litri vody a následnu necháme marinádu vychladnúť.
Dôkladne vyčistite a umyte kačicu a namočte ju do pripravenej vychladnutej marinády na 3 hodiny. Dôkladne vysušte kačicu pomocou kuchynskej utierky. Vložte do dostatočne veľkého plastového vrecka s vákuovým uzáverom. Varte v sous vide hrnci Gorenje približne 4 hodiny pri teplote 63 °C.
Pred podávaním musí byť kačica dokonale prepečené a chrumkavá.
2 Omáčka:

Podusíme nahrubo nakrájanú cibuľu a jablko na oleji. Pridáme portské víno a varíme, kým sa všetka tekutina nevyparí. Pridáme kačací vývar a znížime teplotu na polovicu. Ochutíme soľou, korením a štipkou cukru. Precedíme omáčku cez sitko s jemnými okami a pridajte škrob. Nakoniec pridajte nahrubo nakrájaný estragón.
3 Glazované gaštany:

Skaramelizujeme maslo a cukor na panvici. Pridajte gaštany a glazujte po dobu niekoľkých minút. Pridajte vodu, soľ a varte po dobu 10 až 15 minút na miernom ohni.
4 Pyré z kučeravého kelu:

Umyte kel a odstráňte vonkajšie listy. Rozštvrtte hlavičku a odstráňte stonky. Nasekajte listy na hrubo a nechajte ich po dobu 3-4 minút vo vriacej osolenej vode a následne ochladte v ľadovej vode. Pevne ho vyžmýkajte rukou. Následne vložte do kuchynského robota Gorenje z kolekcie CHEF's a najemno nasekajte.
Pripravte si Oignon Piqué - bobkový list prichyťte pomocou klinčekou na cibulu. V panvici rozpustite maslo, pridajte múku a varte pokým nebude mať zmes svetlo zaltú farbu. Pridajte studené mlieko a Oignon Piqué a varte pomali po dobu 20 minút. Bešamel preceďte cez sitko s jemnými okami a dochuťte soľou.
Ľahko podusíme nadrobno nakrájanú slaninu a šalotku na masle. Pridajte nasekaný kel, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom a varte pomaly na miernom ohni po dobu 4 až 6 minút. Tesne pred podávaním prilejte 100 ml bešamelu.

Ako servírovať

Naporcujeme kačicu a vložte ju do nahriatej nádoby. Pridajte glazované gaštany. Pyré z kučeravého kelu podávajte samostatne.

Tip šéfkuchára

Bešamel je lepšie pripravovať vo väčšej dávke, aspoň z 500 ml mlieka. Zvyšok omáčky môžete zmraziť a použiť ju pre ďalšie pokrmy.

Krémová polievka z čierneho koreňa s hľuzovkami

Krémová polievka z čierneho koreňa s hľuzovkami

Zloženie

  • 500 g čierny koreň (hadomor španielsky)
  • 1/2 litru mlieka
  • 1/2 citróna
  • 2 cibule šalotka
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 kocka cukru
  • 50 g masla
  • 1/2 litra kuracieho vývaru
  • 1/2 litra smotany
  • soľ a biele korenie, čerstvo namleté
  • 30 g masla, vychladené , nakrájané na kocky pre správne servírovanie

Na ozdobu

  • 20 g bielej alebo čiernej hľuzovky
  • záhradné korenie/bylinky

Príprava

1 Olúpte čierny koreň pod tečúcou vodou. Pokvapkajte citrónovou šťavou, nakrájajte na jemné kocky a namočte v mlieku, aby koreň počas prípravy nezhnedol.
2 Jemne nasekáme šalotku a cesnak a opražíme na masle s kockou cukru. Pridáme čierny koreň nakrájaný na kocky (bez mlieka) a opražíme domäkka.
3 Pridajte smotanu a kurací vývar. Priveďte do varu a varte 20 minút. Prelejte do sklenenej nádoby a mixujte pomocou Gorenje mixéra z CHEF's kolekcie do hladkej konzistencie. Dochuťte polievku soľou a korením a preceďte ju cez sitko s jemnými okami.

Ako servírovať

Pred podávaním vložte do polievky studené maslo a premiešajte pomocou tyčového mixéra z Gorenje CHEF's kolekcie. Pri servírovaní pridajte na tenké plátky nakrájané hľuzovky a ozdobte záhradnými bylinkami.

Tip šéfkuchára

Do polievky môžete tiež pridať uvarený čierny koreň, nakrájaný na malé kocky. Ochutiť možno tiež muškátovým orieškom a kvapkou citrónovej šťavy.

Krémová tekvicová polievka sous vide

Krémová tekvicová polievka sous vide

Zloženie

  • 1 červená kuri tekvica (Hokkaido) - dužina, cca. 800 g
  • 1 stredne veľká cibuľa žltá
  • 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
  • 460 g mrkvy
  • 2 malé jablká
  • 1 čajová lyžička čerstvého zázvoru
  • 2 strúčiky cesnaku, nasekané
  • 950 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
  • 1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
  • 1/4 čajovej lyžičky mletej škorice
  • 1 čajová lyžička medu
  • soľ a korenie podľa chuti

Na ozdobu

  • tekvicový olej
  • 6 čajových lyžičiek crème fraîche
  • 1 lyžica nasekaných čerstvých lístkov koriandra
  • 8 plátkov francúzskej bagety

Príprava

1 Žltú cibuľu ošúpte a ndrobno nakrájajte, potom ju orestujte na olivovom oleji. Tekvicu ošúpte, vyberte semienka a dužinu nakrájajte na malé kocky. Mrkvu a jablko ošúpte a nakrájajte na malé kocky, ošúpaný cesnak nasekajte na jemno. Všetko pridajte k vychladnuej cibuli a zmiešajte s korením (muškátový oriešok, škorica, med, soľ a korenie). Na záver marinujte po dobu jednej hodiny.
2 Rozdeľte zmes na dve rovnaké časti a vložte do dvoch sáčkov s vákuovým tesnením. Varte v Gorenje sous vide hrnci pri teplote 85 °C po dobu 2 hodín, kým tekvica a jablká úplne nezmäknú. Následne sáčky vyberte a vložte do studenej vody, kde necháte pokrm vychladnúť.
3 Akonáhle sa zmes ochladí, obsah preložte do veľkej misy, pridajte trochu vývaru a vytvorte pyré pomocou Gorenje tyčového mixéra z kolekcie CHEF's. Postupne pridajte zvyšný vývar a miešajte, kým nie je polievka krémová.
4 Potom postupne za stáleho miešania ohreje polievku a následne ju preceďte cez sito s jemnými okami a dochuťte podľa vlastnej chuti.

Ako servírovať

Prelejte polievku do vyhriatej misy a ozdobte s crème fraîche, trochou tekvicového oleja a nakrájaným koriandrom.
Plátky bagety osmažte na masle a servírujte ich samostatne.

Tip šéfkuchára

Použijte zeleninový vývar, tím bude polévka vhodná případně také pro vegetariány.

Napenená polievka zo smrekových hríbov so zapečenými hrebenatkami a vanilkovým olejom

Napenená polievka zo smrekových hríbov so zapečenými hrebenatkami a vanilkovým olejom

Zloženie

  • 50 g sušených smrekových hríbov
  • 1 cibuľa šalotka
  • 1 fenikel
  • 1 pór; použite iba bielu časť
  • 50 ml koňaku
  • 1,2 l silného kuracieho vývaru
  • 250 ml smotany
  • 4 čerstvé mušle
  • 50 ml olivového oleja
  • 1 vanilkový lusk
  • 2 čerstvé smrekové hríby, plátky s hrúbkou 1/2 cm
  • 2 lyžice šľahačky
  • 2 kvapky pomarančovej šťavy

Príprava

1 Suché hríby nechajte namočené v 200 ml studenej vody po dobu 15 minút. Preceďte cez kuchynskú utierku a vývar z húb si odložte do polievky.
2 Ošúpte a jemne nakrájajte šalotku a fenikel. Použite iba bielu časť póru a narežte ho na 0,5 cm hrubé plátky. V hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú zeleninu. Rýchlo orestujte a pridajte hubový vývar z namáčania húb.
3 Varíme, kým sa všetka tekutina nevyparí. Potom pridajte koňak, kurací vývar, smotanu a namočené hríbiky. Varíme asi 20 minút pri strednej teplote. Následne všetko prelejte do sklenenej nádoby a mixujte pomocou mixéra z kolekcie Gorenje CHEF's do hladkej konzistencie. Polievku preceďte cez sitko s jemnými okami a dochuťte soľou a bielym korením.
4 Medzitým si pripravte olivový olej s vanilkou. Vanilkový lusk pozdĺžne rozrežte a vydlabte vnútro, namočte do 50 ml olivového oleja. Zohrejte na 45 °C a nechajte vychladnúť.
5 Mäso hrebenatiek prudko opečte na vopred vyhriatej panvici, jednu minútu z každej strany. Dochuťte soľou a korením.

Ako servírovať

Speňte polievku pomocou tyčového mixéra Gorenje z kolekcie CHEF's. Rozdeľte do 4 nahriatych tanierov a pridajte vyprážané mäaso z hrebenatiek a hríbiky. Polievku ozdobte šľahačkou, pomarančovou šťavou a pokvapkajte olejom s vanilkou.

Tip šéfkuchára

Pred vyprážaním umyte mäso z hrebenatiek pod tečúcou vodou, osušte a potrieť olivovým olejom.

Suflé zo šťuky s estragónovou omáčkou

Suflé zo šťuky s estragónovou omáčkou

Zloženie

Suflé zo šťuky

  • 150 g šťuka (vykostené filé)
  • 50 g zubáč
  • soľ
  • Tabasco omáčka
  • 180 g smotany
  • 20 ml suché cherry
  • citrónová šťava
  • 1 lyžica šľahačky

Estragónová omáčka

  • 2 šalotky, jemne nasekané
  • 1 lyžica masla
  • 100 ml bieleho vína
  • 200 ml rybieho vývaru (prípadne môžete použiť aj hydinový vývar)
  • 300 ml šľahačky
  • štipka cukru
  • soľ a korenie, čerstvo namleté
  • citrónová šťava
  • 2 vetvičky čerstvého estragónu, nasekaného; alebo 1 lyžička sušeného estragónu

Príprava

1 Suflé zo šťuky:

Vymažte 4 nádobky ramekin, prípadne iné zapekacie misky, maslom a uložze ich na chladné miesto.
Nakrájajte mäso zo šťuky a zubáča na prúžky a vložte na niekoľko minút do mrazničky. Odvážte smotanu a vložte ju na pár minút do mrazničky.
Keď je všetko dôkladne vychladené, vložte ryby do misy kuchynského robota z kolekcie Gorenje CHEF's. Dochuťte soľou a pridajte časť vychladenej smotany. V priebehu spracovania postupne pridávajte vychladenú smotanu. Všetko vymixujte do hladkej a leskej zmesi. Pridajte lyžičku šľahačky, Tabasco omáčku, suché cherry a citrónovú šťavu. Osoľte podľa chuti a rozdeľte do vymazaných zapekacích nádobiek. Naplňte hlboký plech vodou, nie viac ako 2 cm a vložte ramekin misky do vody. Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C počas 10 až 12 minút.
2 Estragónová omáčka:

Ľahko osmažíme nakrájanú šalotku na masle. Pridajte biele víno, priveďte k varu a pridajte rybí/kurací vývar.
Chvíli povařte, přidejte smetanu, přiveďte k varu a nechte povařit po dobu 10 minut. Pomixujte omáčku pomocí tyčového mixéru Gorenjez kolekce CHEF´s. Na závěr osolíme podle chuti, přidáme špetku cukru a nakrájený estragon.

Ako servírovať

Štika soufflé z druhu sýra ramekin podávejte na špenátových listech, s estragonovou omáčkou.

Tip šéfkuchára

Je velmi důležité, aby se všechny složky zpracovávaly studené. Štika suflé a raci jsou pak opravdovou pochoutkou.

Kuracie prsia s mozzarellou a bazalkovou plnkou

Kuracie prsia s mozzarellou a bazalkovou plnkou

Zloženie

  • 80 g cibule šalotka
  • 10 g česneku
  • 20 g masla
  • 400 g mozzarella
  • 120 g cottage syr
  • 120 g biely pšeničný chlieb bez kôrky
  • 40 g bazalky
  • 4 kuracie filetyy, bez kôže, vykostené (každý cca. 160 g)
  • soľ a korenie, čerstvo mleté
  • olej (na smaženie)

Príprava

1 Jemne nasekáme šalotku a cesnak a opražíme zľahka na masle. Necháme vychladnúť; potom pridajte tvaroh a mozzarellu. Nakrájajte biely chlieb. Nahrubo nasekajte bazalku. Osoľte a všetko zmiešajte do jemného pyré pomocou kuchynského robota Gorenje z kolekcie CHEF's.
2 Rozložte a zľahka naklepte kuracie mäso. Poukladajte plnku a zrolujte. Uistite sa, že mäso zakrýva celú plnku. Položte rolky na kusy alobalu vymasteného maslom. Je dôležité, aby spoje smerovali nahor. Potrite kuracie prsia olejom, predhrejte rúru a pečte asi 25 minút pri 175 °C.

Tip šéfkuchára

Alobal na posledných 5 až 6 minutách otvorte, aby koža pekne zhnedla.

Karfiolová polievka s olivovými crostini

Karfiolová polievka s olivovými crostini

Zloženie

Karfiolová polievka

  • 500 g karfiolu
  • 1 lyžica masla
  • 3 cibule šalotka
  • 1 vetvička čerstvého tymiánu
  • 500 ml hydinového alebo zeleninového vývaru
  • 300 ml smotany
  • 100 ml bieleho vína (suchý Rízling)
  • 100 g crème fraîche alebo kyslej smotany
  • 50 ml vermútu Noilly Prat
  • 50 ml bieleho portského vína
  • šťava z 1/2 citróna
  • štipka čerstvo mletého muškátového orieška
  • soľ a biele korenie, čerstvo mleté
  • 6 lyžíc šľahačky na ozdobu

Olivové crostini

  • 12 plátkov bieleho chleba (bez kôrky), alebo toast
  • 1/2 strúčika cesnaku
  • 3 lyžice mandľových lupienkov
  • 3 lyžice vykôstkovaných zelených olív
  • 1 lyžica sušených paradajok
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 vetvička tymiánu (opečený na olivovom oleji)

Príprava

1 Karfiolová polievka:

Nasekanú šalotku ľahko podusíme na masle. Necháme vychladnúť. Očistite karfiol a nakrájajte ho na menšie kúsky. Keď šalotka vychladne, pridajte karfiol, tymián, smotanu, vývar, biele víno, vermút a portské víno a zamiešajte.
Preložte do vrecka s vákuovým tesnením, a varte v Gorenje Sous Vide hrnci pri teplote 75 °C po dobu približne 65 minút. Odstráňte z tymianu vetvičku a zmiešajte všetko pomocou tyčového mixéra z kolekcie Gorenje CHEF's do hladkej konzistencie. Na záver ochutíme soľou, bielym korením, čerstvo mletým muškátovým orieškom a citrónovou šťavou.
2 Olivové crostini:

Biele plátky chleba / hrianky opečieme na grile/hriankovači alebo na panvici bez použitia tuku.
Jemne nasekáme cesnak, zelené olivy, sušené paradajky a pridáme mandľové lupienky, premiešame a rozložíme cez kúsky chleba/toastu.
Pokvapkáme olivovým olejom a krátko vložíme na gril či do predhriatej rúre.

Ako servírovať

Uvarenú karfiolový polievku servírujeme do vopred nahriatych polievkových tanierov, pridáme šľahačku a crostini. Zdobíme opečeným tymianom a ihneď podávame.

Tip šéfkuchára

Pre crostini sa najviac hodí starší, mierne vysušený chlieb alebo toast.
Varené teľacie líčka s rizotom a mandľovým pyré
Srnčia sviečková v bylinkovej kruste, zelerové pyré a žemľová knedľa
Bravčová panenka so slivkovou náplňou a glazovaným petržlenom s ľahkou estragónovou omáčkou
Kačka sous vide s pyré s kučeravého kelu s gaštanmi
Krémová polievka z čierneho koreňa s hľuzovkami
Krémová tekvicová polievka sous vide
Napenená polievka zo smrekových hríbov so zapečenými hrebenatkami a vanilkovým olejom
Suflé zo šťuky s estragónovou omáčkou
Kuracie prsia s mozzarellou a bazalkovou plnkou
Karfiolová polievka s olivovými crostini